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文|郭銘哲・插圖|陳宛昀
麻粩常見於神桌上,也是消磨閒暇的日常茶點。會和米粩同時出現,麻是金,米是銀,整包的麻米粩,通常麻粩多、米粩少,也有「賺多花少」的祝福意涵。
麻粩(muâ-láu)是台灣民間逢年過節,尤其是在大年初九天公生與中元普度時,用以謝神和祭祖的主要祭祀點心之一,會以小碗個別盛裝麻粩、米粩、鳳片糕、牽仔(khian-á)等6種甜食上供桌,祭拜後再與家人分享,招福討吉祥。而不只酬神祭祖,拿麻粩來孝敬長輩時,有祝壽之意;或作為新娘歸寧時的禮品,則有祝福新人白頭偕老之意。
麻粩的作法繁瑣,得先用糯米與芋頭做成粿乾,取適當大小形狀再下鍋油炸。芋頭只能用狗蹄芋,其肉質滑膩且具黏性,在口感和經油炸後的膨脹效果都是上乘之作。粿乾下鍋經層層不同油溫試煉,炸好後裡頭已交纏成蓬鬆的雪白細絲,外層再輕裹閃亮麥芽糖膏,最後滾上芝麻就是麻粩,滾上白米乾(有人是滾上米乾混花生碎)則為米粩。
芝麻的炒焙與米乾的先蒸後炒,都是成就麻粩和米粩的口感是否畫龍點睛的最後一步驟,而好的麻粩沒有油耗味,吃來口感輕盈且不黏牙,還會帶幽幽清香。
文章出處:TLife
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